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水産加工食品

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公表時期:2023年10月31日

魚介類に関して健康効果で期待していること

概要魚介類の健康効果で期待していることは「生活習慣病の予防（脂質異常症、高血圧、動脈硬化、心疾患、脳血管疾患など）」が51.9％、「血液中の中性脂肪やコレステロールの低下」が42.8％、「脳の活性化、脳の発育によい（記憶力・学習能力向上、認知症予防・改善など）」が35.3％、「カルシウムが豊富で骨や歯を丈夫にする」「良質のたんぱく質が豊富で体に良い」が各3割弱です。「脳の活性化、脳の発育によい（記憶力・学習能力向上、認知症予防・改善など）」「良質のたんぱく質が豊富で体に良い」「カルシウムが豊富で骨や歯を丈夫にする」などは女性での比率が高くなっています。いずれも高年代層で高い傾向です。また、「生活習慣病の予防（脂質異常症、高血圧、動脈硬化、心疾患、脳血管疾患など）」「血液中の中性脂肪やコレステロールの低下」「老化防止、アンチエイジング」なども高年代層での比率が高い傾向です。

公表時期:2023年10月31日

飲食・旅行食料品生鮮食品水産加工食品

魚介類のイメージ

概要魚介類のイメージは「おいしい」「健康によい」が各7割前後、「ヘルシー」が42.3％、「季節感がある」「価格が高い」「栄養価が高い」が各3割前後です。「調理が面倒」は2割強となっています。「ヘルシー」「美容によい」「栄養価が高い」「価格が高い」「調理が面倒」などは女性で高くなっています。「健康によい」「ヘルシー」「季節感がある」「たんぱく質が多い」などは高年代層での比率が高い傾向です。魚介類が嫌いな層では「健康によい」「食べにくい」「おいしくない」が上位3位です。

公表時期:2023年10月31日

飲食・旅行食料品生鮮食品水産加工食品

魚介類の料理で好きなもの

概要魚介類の料理で好きなものは、「刺身」「寿司」が、魚介類を食べる人の各8割強、「塩焼き」が約65％、「天ぷら」「フライ、唐揚げ」が約56～57％、「照り焼き」「干物」が各5割弱です。「南蛮漬け」「ホイル焼き」「ムニエル、ソテー」「マリネ」「カルパッチョ」「アクアパッツァ」などは、女性での比率が高くなっています。「南蛮漬け」は中国、九州、「汁物」は東北でやや高くなっています。

公表時期:2023年10月31日

飲食・旅行食料品生鮮食品水産加工食品

魚介類購入時の重視点

概要魚介類を食べる人の、魚介類購入時の重視点は「価格」「鮮度」が各6割弱、「種類」が4割強、「品質」「国産・外国産」が各30％台です。女性の比率が高い項目が多く、「調理のしやすさ」「国産・外国産」「鮮度」「色・つや」「季節感・旬のもの」「安全性（寄生虫など）」「食べやすさ」などで男女差が大きくなっています。

公表時期:2023年10月31日

飲食・旅行食料品生鮮食品水産加工食品

好きな魚介類

概要魚介類を食べる人が、食べるのが好きな魚介類は、「サケ」が71.0％、「サバ」「エビ」「マグロ」「アジ」が各6割弱、「サンマ」「イカ」「ウナギ」が各5割強です。「ウナギ」「カツオ」などは男性、「サケ」「ホタテ」「エビ」「シラス」などは女性高年代層での比率が高くなっています。男性70代では「アジ」「サケ」「マグロ」が上位3位です。北海道や東北では「サンマ」「タラ」「ニシン」「ホッケ」など、北海道では「ホタテ」の比率が他の地域より高くなっています。関東では「アジ」「カジキ」「キンメダイ」「マグロ」など、中部では「ウナギ」、四国では「カツオ」などもやや高くなっており、地域によって差がみられます。魚介類の料理が好きと回答した人では「サケ」「サバ」「アジ」「エビ」「マグロ」などが上位です。魚介類が嫌いと回答した人では「サケ」「イカ」「エビ」「マグロ」「サバ」「ウナギ」などが上位にあがっています。「アジ」は、魚介類の料理が嫌いな人の方が順位が下位となっています。

公表時期:2023年10月31日

飲食・旅行食料品生鮮食品水産加工食品

よく食べる魚介類の加工品

概要魚介類を食べる人に、よく食べる魚介類の加工品をたずねたところ、「缶詰（シーチキン、ほたて缶、さば缶など）」「練り製品／かまぼこ類」が各6割弱、「干物（アジの開き、みりん干し、するめなど）」「かつお節、削り節」が各5割弱です。過去調査と比べ「干物（アジの開き、みりん干し、するめなど）」などが減少傾向です。「缶詰（シーチキン、ほたて缶、さば缶など）」「かつお節、削り節」「煮干品（ちりめんじゃこ、しらす干し、煮干など）」などは女性での比率が高くなっています。「練り製品／かまぼこ類」「干物（アジの開き、みりん干し、するめなど）」「煮干品（ちりめんじゃこ、しらす干し、煮干など）」「味噌や酒粕、醤油、酢などに漬け込んだもの」などをはじめ、高年代層での比率が高く若年層で低いものが多くみられます。北海道や東北では「塩蔵品（塩ざけ、いくら・たらこの塩漬けなど）」「塩辛類」などの比率が他の地域よりやや高く、「煮干品（ちりめんじゃこ、しらす干し、煮干など）」が低くなっています。近畿、中国、四国では「缶詰（シーチキン、ほたて缶、さば缶など）」の比率がやや低く、「練り製品／かまぼこ類」が最も多くなっています。

公表時期:2023年10月31日

飲食・旅行食料品生鮮食品水産加工食品

魚介類の料理を食べる頻度

概要魚介類の料理を食べる頻度は「週2～3回」が4割強でボリュームゾーンです。「週１回程度」は2割強となっています。週2～3回以上食べる人は全体の6割弱です。過去調査と比べ減少傾向がみられます。高年代層での比率が高く、70代では8割弱ですが、男性10～30代では各30％台、女性10～30代では各40％台と低く、年代差が大きくなっています。

公表時期:2023年10月31日

飲食・旅行食料品生鮮食品水産加工食品

魚介類の料理の嗜好度

概要魚介類の料理が「好き」は49.3％、「どちらかといえば好き」は29.3％で、これらをあわせた、魚介類が好きな人は、全体の8割弱です。魚介類が好きな人の比率は、60～70代で8割強と高い傾向です。男性30代、女性10・20代では7割弱で他の層より低くなっています。

公表時期:2021年8月10日

農林水産水産加工食品

生鮮冷凍水産物生産量の主要品目別構成割合（全国）（2020年）

概要生鮮冷凍水産物の生産量は111万1,074ｔで、前年に比べ13％減少した。主な品目別にみると、いわし類は38万7,625ｔ（34.9％）で、前年に比べ１％増加し、まあじ・むろあじ類は３万8,021ｔ（3.4％）で前年並み、さば類は26万8,078ｔ（24.1％）、ほたてがいは９万4,122ｔ（8.5％）、さけ・ます類は６万1,092ｔ（5.5％）で、前年に比べそれぞれ26％、13％、1％減少した。

公表時期:2021年8月10日

農林水産水産加工食品

塩蔵品生産量の主要品目別構成割合（全国）（2020年）

概要塩蔵品の生産量は15万6,386ｔで、前年に比べ8％減少した。主な品目別にみると、さけ・ますは８万5,304ｔ（54.5％）、さばは３万6,256ｔ（23.2％）、たら・すけとうだらは１万591ｔ（6.8％）で、前年に比べそれぞれ5％、1％、16％減少した。

公表時期:2021年8月10日

農林水産水産加工食品

塩干品生産量の主要品目別構成割合（全国）（2020年）

概要塩干品の生産量は12万775ｔで、前年に比べ10％減少した。主な品目別にみると､ほっけは３万4,006ｔ（28.2％）、あじは２万4,327ｔ（20.1％）、さばは１万7,070ｔ（14.1％）、いわしは8,585t（7.1％）、さんまは8,573ｔ（7.1％）で、前年に比べそれぞれ２％、1％、19％、4％、19％減少した。

公表時期:2021年8月10日

農林水産水産加工食品

冷凍食品生産量の品目別構成割合（全国）（2020年）

概要冷凍食品の生産量は22万9,581ｔで、前年に比べ８％減少した。品目別にみると、魚介類（切り身、むきえび等の加工品）は12万6,538ｔ（55.1％）で、前年に比べ５％減少し、水産物調理食品は10万3,043ｔ（44.9％）で、前年に比べ12％減少した。

公表時期:2021年8月10日

農林水産水産加工食品

ねり製品生産量の品目別構成割合（全国）（2020年）

概要ねり製品の生産量は47万3,292ｔで、前年に比べ５％減少した。品目別にみると、かまぼこ類は41万526ｔ（86.7％）で、前年に比べ７％減少し、魚肉ハム・ソーセージ類は６万2,766ｔ（13.3％）で、前年に比べ５％増加した。

公表時期:2021年8月10日

農林水産水産加工食品

食用加工品生産量の主要加工種類別　構成割合（全国）（2020年）

概要 2020年の食用加工品の生産量（焼・味付のりを除く。以下同じ。）は143万6,880ｔで、前年に比べ７％減少した。主な加工種類別にみると、ねり製品は47万3,292ｔ（32.9％）、冷凍食品は22万9,581ｔ（16.0％）、塩蔵品は 1 5万 6 , 3 8 6ｔ（10.9％）、塩干品は 1 2万775ｔ（8.4％）、節製品は７万1,801ｔ（5.0％）、煮干し品は５万2,817ｔ（3.7％）で、前年に比べそれぞれ５％、８％、８％、10％、９％、４％減少した。